Sūdymas


Tai išankstinis maisto paruošimas prieš pradedant rūkymą. Yra keletas sūdymo technikų – sausas sūdymas ir sūdymas sūryme (druskuotame vandenyje).

Gali pasirodyti, kad šis terminas slepia valandų valandas darbo ir dėmesio. Tačiau tai visiškai netiesa, nebent imtumėtės ištiso mėsos rūkymo verslo. Sūdyti yra paprasta, ir jūs tikriausiai jau turite visus reikalingus ingredientus.

Jei niekuomet nieko nesate sūdęs, tikriausiai žiūrėsite į tai nepatikliai. Gali kilti klausimas kam viso to reikia, nejaugi tai nėra archaiška? Iš tiesų šis procesas yra naudojamas jau šimtmečius, ir išliko iki šių dienų dėl priežasčių, kurios dabar jau yra paaiškinamos ir moksliškai.

Sūdymo procesas – tai paprasčiausias maisto prisotinimas druska, siekiant sukelti tam tikrus cheminius ir fizinius pokyčius, kurie turi didelę įtaką stabilizuojant mėsą bei žuvį, o taip pat sustabdo bakterijų dauginimąsi.