|
|
|
|
Kiaulienos kepsnys
Kiauliena – tinkamiausia mėsa sūdyti. Kuo ilgiau paliekamas sūrymas, tuo sūresnė bus mėsa.
Sudedamosios dalys:
1,350 kg kiaulienos nugarinės be kaulo
150 ml (2/3 st.) Sifto Quik sūrymo
750 ml (3 st.) verdančio vandens žolelių, pvz., šalavijo, rozmarino, čiobrelių garstyčių padažas (žr. Kiaulienos skyrių)
Sūdymas:
Riebalų perteklių nupjaukite nuo mėsos ir įdėkite ją į maišelį. Sumaišykite Quik Kure, vandenį ir žoleles, atvėsinkite. Tada supilkyte į maišelį su mėsa ir sandariai užriškite. Per naktį laikykite šaldytuve, kartais apverskite.
Rūkymas:
Išimkite mėsą iš sūrymo, gerai nuplaukite ir tuoj pat nusausinkite. Palikite 1–2 valandoms pastovėti. Įkaitinkite rūkyklą iki 90–100 °C (190–220 °F). Įtrinkite mėsą garstyčių padažu ir dėkite ant aliejumi išteptų kepimo grotelių. Kepkite dūmuose apie 4 valandas arba kol mėsos termometras rodys 60 °C (140 °F). Dėkite į įkaitintą 180 °C (350 °F) orkaitę, kepkite apie 30 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 70 °C (160 °F).
Sausas sūdymas:
Sumaišykite 1 st. (250 ml) rupios druskos su 4 š.(60 ml) rudojo cukraus. Gerai įtrinkite mėsą ir palikite ją pastovėti 2 valandoms. Rūkykite taip, kaip nurodyta anksčiau, tik nereikia mėsos įtrinti garstyčiomis.
|
|
|
UAB "Akmens statyba" (c) 2007 Visos teisės saugomos | pagaminta rankomis |
El. parduotuvė
Rūkyta sūdyta jautiena